酥肉就是肥瘦相间的，而且是肥肉多些的猪肉用锅炼过后，炼去肉中的油脂，同时被油脂炸的酥酥香香的剩下的肉块。主料:里脊肉200g辅料:油适量、盐适量、八角适量、淀粉适量、酱油适量、小葱适量、姜适量、白糖适量、湖之酒适量详细步骤：1.瘦肉切片加酱油、盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟。 2.备鸡蛋、淀粉、盐。 3.调成可以流动的面糊。 4.将瘦肉倒入挂糊。 5.放入油锅炸熟。 6.捞起控干油份后放入碗中。 7.放入土豆块蒸30分钟。 8.将蒸出的汁倒入锅中烧开，加入白糖、醋、酱油煮开后倒入碗中即可。 小贴士：1.湖之酒是湖南衡阳的特产，也可用黄酒代替，腌肉10分钟即可。2.喜欢多汁可以加水没过肉面，也可不加水干蒸。